Tugas Akhir TIA 2024

UMKM Anugerah Bakery merupakan UMKM yang memproduksi berbagai macam roti dengan aneka macam topping. Pada saat ini lokasi tempat produksi berada pada pinggir jalan dengan kondisi tempat produksi yang terbuka sehingga debu bisa saja masuk terkena pada roti yang telah dibuat. Selain itu penataan tempatnya yang masih tidak teratur, pekerja juga belum menggunakan APD belum memenuhi standar. Penerapan sistem GMP, SSOP dan HACCP pada UMKM Anugerah Bakery ialah dapat meminimalisasi adanya kontaminasi zat berbahaya seperti mikroba,bakteri maupun benda asing seperti rambut yang dapat terkontaminasi dengan produk dan untuk mengidentifikasi atau mengendalikan bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan. Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penerapan sistem Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operasional Procedure (SSOP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses pengolahan produk roti di UMKM Anugerah Bakery. Metode yang digunakan adalah penelitian deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara dan pengamatan langsung.