00000nam 2200000 4500 INLIS000000000013278 93/TA TIA 2024 20241205082906 0010-1224000001 ta 241205################|##########|#|## (R)2024 TA-TIA 818 (R)2024 TA-TIA 818 AID i AIDIL Fitrah, Muh. Identifikasi Penerapan Sistem Good Manufacturing Practices, Sanitation Standard Operational Procedure dan Hazard Analysis and Critical Control Point di UMKM Anugerah Bakery : Tugas Akhir / Muh. Aidil Fitrah (21TIA772); Andi Nurwahidah; A. Dian Sry Rezki Natsir 2024 Makassar : Politeknik ATI Makassar - Teknik Industri Agro, 2024 x, 63 halaman : gambar; tabel ; 20,5x29 cm bibliografi; lampiran Tugas Akhir TIA 2024 NURWAHIDAH, Andi NATSIR, A. Dian Sry Rezki OPAC (Ruang Referensi - Rak TA TIA 2024) UMKM Anugerah Bakery merupakan UMKM yang memproduksi berbagai macam roti dengan aneka macam topping. Pada saat ini lokasi tempat produksi berada pada pinggir jalan dengan kondisi tempat produksi yang terbuka sehingga debu bisa saja masuk terkena pada roti yang telah dibuat. Selain itu penataan tempatnya yang masih tidak teratur, pekerja juga belum menggunakan APD belum memenuhi standar. Penerapan sistem GMP, SSOP dan HACCP pada UMKM Anugerah Bakery ialah dapat meminimalisasi adanya kontaminasi zat berbahaya seperti mikroba,bakteri maupun benda asing seperti rambut yang dapat terkontaminasi dengan produk dan untuk mengidentifikasi atau mengendalikan bahaya yang signifikan terhadap keamanan pangan. Tujuan penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penerapan sistem Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operasional Procedure (SSOP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses pengolahan produk roti di UMKM Anugerah Bakery. Metode yang digunakan adalah penelitian deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara dan pengamatan langsung.