00000nam 2200000 4500 INLIS000000000005988 20240930093027 0010-0522000186 Prinsip Proses dan Teknologi Pangan / Tien R. Muchtadi; Sugiyono MUCHTADI, Tien R. Cetakan Kesatu, Maret xx, 340 halaman : gambar;tabel;grafik ; 16x24 cm Bibliografi; Glosarium SUGIYONO Bandung : Alfabeta, 2013 664 664 MUC p Isi buku ini lebih ditekankan pada pengantar pengetahuan untuk setiap topik atau bab yang dititikberatkan pada prinsip dasar, prinsi-prinsip proses dan teknologinya, serta aplikasi untuk beberapa topik khusus yang masih bisa dimodifikasi dengan tetap berpedoman pada prinsip-prinsip dasar yang diuraikan. Dalam buku ini dibahas prinsip dasar dan prinsip proses yang penting dalam Teknologi Pangan antara lain diawali dengan pengetahuan tentang bahan pangan, klasifikasi dan penyebab kerusakannya; fisiologi pasca panen, teknologi pengawetan dengan suhu rendah dan suhu tinggi (pengalengan) dan pengeringan), teknologi pengawetan dengan iradiasi, teknologi pemanggangan, penggorengan dan pemanasan gelombang mikro dan ohmik, serta teknologi ekstrusi. Buku ini juga membahas mengenai pangan semi basah (intermediate moisture food), pengawetan non termal dan fermentasi. 240930################g##########0#ind## 978-602-7825-41-3 Teknologi Pangan, Teknologi Industri Makanan Komersial Pembelian 2015 OPAC (Rak 14) 669/P-15 665/P-15 667/P-15