00000nam 2200000 4500 INLIS000000000005175 20230221043657 0010-0322000572 Pengujian Wet Gluten dan Gluten Index dengan Variasi Konsentrasi Garam pada Tepung Terigu PT. Eastern Pearl Flour Mills Makassar : Tugas Akhir / Dwi Rismawati DWI Rismawati 2017 xii, 36 halaman : Tabel, gambar, grafik ; 20,5x28 cm OPAC (Rak TA TKI 2017) Makassar : Politeknik ATI Makassar - Teknik Kimia Industri, 2017 (R)2017 TA-TKI 818 (R)2017 TA-TKI 818 DWI p Tugas Akhir TKI 2017 230221################|##########|#|## DWI RISMAWATI. 2017. Pengujian Wet Gluten dan Gluten index dengan variasi konsentrasi garam pada tepung terigu PT. Eastern Pearl Flour Mills Makassar. Herlina Rahim sebagai Pembimbing I. Ibrahim sebagai Pembimbing II. Tepung terigu dianggap dapat menjadi pelengkap atau pengganti sumber karbohidrat yang cukup penting di Indonesia. Kenyataan bahwa tepung terigu telah menjadi bahan pangan penting di Indonesia telah diakui sejak lama. Hal ini tidak terlepas dari peran pemerintah melalui program ketahanan pangan tersebut. Untuk mengetahui kualitas tepung terigu yang dihasilkan harus melalui berbagai macam pengujian salah satunya pengujian gluten. Gluten adalah suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang berperan dalam menentukan kualitas dari suatu makanan yang dihasilkan. 82/TA TKI 2017