00000nam 2200000 4500 INLIS000000000000412 38/TA TIA 2020 20220610093415 0010-1021000001 Identifikasi Hazard Analysis dan Critical Control Point (HACCP) pada Proses Pembuatan Produk Pia di UKM Pia Qila Makassar : Tugas Akhir / Erika Yulia Citra ERIKA Yulia Citra 2020 xi, 42 halaman : tabel; gambar ; 20,5x29 cm lampiran OPAC (Rak TA TIA 2020) Makassar : Politeknik ATI Makassar. Teknik Industri Agro, 2020 (R)2020 TA-TIA 818 (R)2020 TA-TIA 818 ERI i Tugas Akhir TIA 2020 UKM Pia Qila merupakan salah satu usaha pembuatan kue pia di Kota Makassar, usaha ini memproduksi kue pia 1000-1500 stoples per minggu. Namun dalam proses distribusinya terdapat beberapa keluhan dari konsumen, seperti adanya kontaminasi fisik berupa rambut dan kotoran, kontaminasi kimiawi berupa bau insektisida, dan kontaminasi biologis berupa jamur dan hama. Penelitian ini menggunakan metode HACCP yang bertujuan mengidentifikasi sistem HACCP pada proses pembuatan produk pia untuk meminimalkan kontaminasi di UKM Pia Qila Makassar. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif dengan melakukan observasi dan interview. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masih terdapat kontaminasi dengan meja yang tidak bersih dikarenakan bahan isian dan adonan berserakan di meja, pekerja tidak memakai alat pelindung diri (APD), kurangnya fasilitas kebersihan yang disediakan. Usulan perbaikan yang dapat dilakukan yaitu membuat penjadwalan untuk kebersihan di area proses produksi, karyawan sebaiknya menggunakan APD 220610################|##########|#|##