00000nam 2200000 4500 INLIS000000000013163 20241102052718 0010-1124000033 ta 241102################|##########|#|## (R)2024 TA-TIA 818 (R)2024 TA-TIA 818 NAB p NABILA Aisyah Quraeni Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada IKM Tahu H. Rusli di Kota Sengkang : Tugas Akhir / Nabila Aisyah Quraeni (21TIA817); Andi Nurwahidah; Nur Khaerani Busri 2024 Makassar : Politeknik ATI Makassar-Teknik Industri Agro, 2024 xii, 63 halaman : gambar; tabel ; 20x29 cm bibliografi;lampiran Tugas Akhir TIA 2024 NURWAHIDAH, Andi BUSRI, Nur Khaerani OPAC (Ruang Referensi - Rak TA TIA 2024) Industri Kecil Menengah (IKM) Tahu H. Rusli merupakan salah satu industri pengolah tahu yang berlokasi di Kota Sengkang Kab. Wajo. Tahu merupakan makanan yang ekonomis dan sering dikonsumsi di semua kalangan masyarakat baik dikonsumsi sebagai camilan maupun sebagai lauk. Akan tetapi, proses produksi pada IKM ini masih kurang terjaga keamanan pangannya sehingga dapat menimbulkan kontaminasi antara pekerja dan pangan. Hal ini terlihat pada saat proses produksi pekerja tidak menggunakan atribut seperti penutup kepala, masker, dan juga sarung tangan. Lingkungan kerja pada IKM ini berada di ruang terbuka sehingga proses produksinya tidak higienis. Penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif yang bertujuan untuk melakukan penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dengan melakukan identifikasi penyimpangan menggunakan metode Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standart Operation (SSOP) pada IKM Tahu H. Rusli. 55/TA TIA 2024