00000nam 2200000 4500 312/SM-23 INLIS000000000012169 20240831021322 0010-0724000321 ta 240831################g##########0#ind## 978-602-440-739-1 664 664 TIM l TIM Penulis: SITANGGANG, Azis Boing Landasan Teknik Pangan / Tim Penulis: Aziz Boing Sitanggang; Dase Hunaefi; Dede Robiatul Adawijah; Eko Hari Purnomo; Elvira Syamsir; Feri Kusnandar; Nur Wulandari; Purwiyatno Hariyadi Edisi 1, Cetakan Pertama, April Bogor : IPB Press, 2019 xvi., 498 Halaman : gambar; tabel ; 15 x 23 Cm Biblografi; Biografi Teknologi Pangan Sumbangan Mahasiswa 2023 HUNAEFI, Dase ROBIATUL ADAWIJAH PURNOMO, Eko Hari SYAMSIR, Elvira KUSNANDAR, Feri NUR Wulandari HARIYADI, Purwiyatno Buku ini berisikan pembahasan yang dimulai dengan sistem satuan dan dimensi neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, fenomena transfer, meliputi transfer momentum (reologi dan aliran flida), transfer panas, dan transfer massa. Contoh-contoh khusus untuk proses pengolahan dan pengawetan pangan juga dibahas dalam buku ini meliputi prinsip dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, pembekuan dan proses termal. Buku ini ditulis untuk membantu mahasiswa memahami, menjelaskan dan menerapkan prinsip-prinsip keteknikan (Engineering) dalam proses pengolahan dan pengawetan pangan di industri pangan. OPAC (Rak Tandon - Rak 14)