PT. Usaha Centraljaya Sakti merupakan perusahaan manufaktur yang bergerak dalam bidang pengolahan dan ekspor produk ikan (tuna, tenggiri, bandeng, cumi-cumi, Gurita, Kakap dan Kerapu) sehingga mutu suatu produk menjadi hal yang paling utama. Bahan baku perikanan merupakan produk pangan yang bersifat sangat peka terhadap bahaya mikrobiologi, kimia dan fisik. Oleh karena itu penerapan GMP dan SSOP yang berlandaskan konsep HACCP perlu ditingkatkan penerapannya. Dari permasalahan di atas kami menggunakan metode deskriptif dan observative untuk mengidentifikasi titik kendali krisis (Critical Control Point) dan menentukan batasan kendali kritisnya.Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kembali tingkat penerapan HACCP serta menetapkan Critical Control Point (CCP) pada produksi Ikan Tenggiri Beku pada PT. Usaha Centraljaya Sakti yang berdasarkan pada Analisis Bahaya.