Pembelian 2011

Pembelian Tahun 2011 ; Buku ini disusun sebagai buku ajar yang akan menjadi acuan bagi satuan acara perkuliahan untuk mahasiswa tingkat sarjana (S1) dan S2/S3 ataupun masyarakat yang akan memperdalam spesialisasi ilmu dan Teknologi Pangan, baik di Lingkungan Perguruan Tinggi ataupun di lembaga-lembaga pendidikan dan penelitian lain. Dalam buku ini disampaikan lebih banyak berupa pengantar pengetahuan dari setiap topik atau bab, yang berisi prinsip-prinsip dasar dan prinsip-prinsip teknologinya serta aplikasi ke topik-topik khusus yang kemungkinan dapat saja dimodifikasi dengan tetap berpedoman pada prinsip-prinsip dasar dan teknologi yang diuraikan. Buku ini mengupas permasalahan tersebut yang mencakup antara lain: pengolahan dengan suhu tinggi, suhu rendah, pengeringan dengan garam, asam, gula dan bahan kimia, iradiasi, fermentasi, pemanggangan, pemanasan gelombang microwave dna ohmik, ekstrusi, dan pengolahan dengan cara penggorengan. Pada buku ini juga dibahas mengenai pangan semi basah dan pengawetan non termal.