Tugas Akhir TIA 2020

Pao – pao bakery merupakan industri rumah tangga yang bergerak dibidang pangan yaitu industri pengolahan roti. Jumlah produk yang dihasilkan 6050 produk roti abon dalam satu bulan. Selama proses pembuatan produk sering terjadi kecatatan pada produk, hal ini terjadi karena Pao-pao bakery belum menerapkan sistem pengendalian kualitas. Data penelitian ini diolah menggunakan metode Statistical Quality Control (SQC) dan menerapkan empat alat pengendalian kualitas statistik, yaitu lembar pengecekan (check sheet), diagram pareto, peta kendali, dan diagram sebab akibat, dengan melakukan pengamatan langsung diperusahaan yang menjadi objek penelitian. Pada peta kendali terdapat dua titik yang berada diluar kendali, yaitu pada titik 6 dan 16 hal ini menunjukkan terjadinya penyimpangan. Jenis kerusakan yang sering terjadi pada proses produksi roti abon diperusahaan Pao-pao bakery adalah kerusakan roti pada proses steam dengan jumlah 403 roti atau 6,6%. Selanjutnya jenis kerusakan pada proses oven dengan jumlah 377 roti atau 6,2%. Selanjutnya jenis kerusakan pada proses forming dengan jumlah 372 roti atau 6,1%. Rencana tindakan yang sebaiknya dilakukan oleh perusahaan adalah melakukan pengecekan dan perawatan mesin sebelum melakukan proses produksi, menyediakan cetakan yang sesuai dengan takaran standar IKM, melakukan pelatihan pembuatan roti bagi karyawan, membuat SOP alur proses produksi, membuat check sheet bahan baku yang digunakan, menyedeiakan ruangan khusus untuk proses pengembangan roti dengan suhu yang sesuai, dan melakukan pengecekan bahan baku secara berkala.