ABSTRAK

Zalzabila Ananda Reski, 2023. Penerapan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada UKM Keripik Tempe Ngapak Jaya. Di bawah bimbingan ibu Nur Khaerani Busri selaku pembimbing I dan ibu Riskawati selaku pembimbing II.

Usaha Kecil Menengah (UKM) Keripik Tempe Ngapak Jaya merupakan salah satu industri yang bergerak dalam bidang makanan yang berlokasi di jalan pendidikan, Bontolanra Kecamatan Galesong Utara Kabupaten Takalar UKM ini memproduksi makanan ringan berupa keripik tempe. Kendala yang dihadapi UKM saat ini terletak pada proses produksi yang keamanan pangannya masih kurang terjaga. Hal ini terlihat pada saat proses pengemasan dilakukan pekerjanya tidak menggunakan atribut seperti masker, sarung tangan, dan pelindung kepala. Lingkungan kerja pada UKM ini juga masih berdebu karena pada lantai kerjanya belum menggunakan tegel dan hanya beralas tikar pada saat proses pengemasan sehingga proses produksinya tidak higienis.pada penelitian ini merupakan jenis penelitian deskriptif kualitatif dan tujuan dari penelitian ini adalah melakukan penerapan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) dengan melakukan identifikasi penyimpangan menggunakan metode Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operation Procedur (SSOP) pada UKM keripik tempe Ngapak Jaya Hasil dari penelitian ini diketahui terdapat beberapa penyimpangan yang tidak memenuhi standar keamanan. pangan yaitu pada bagian proses fermentasi, pengirisan, pencelupan, dan pengemasan.

Kata Kunci: Proses Produksi, GMP, SSOP, HACCP