AULIYA Sari SAMAD, Abdul HARUDDIN text Makassar : Politeknik ATI Makassar - Teknik Industri Agro, 2019 | PT. Perkebunan Nusantara XII (Persero) merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang agribisnis yang mengolah buah kakao di Pabrik Kendenglembu Banyuwangi baik secara primer maupun sekunder. Produk pengolahan sekunder dari PT. Perkebunan Nusantara XII Pabrik Kendenglembu adalah mengolah biji kakao kering (raw material( menjadi coklat praline dan coklat bubuk 3 in 1. Pada pengolahan sekunder biji kakao khususnya produk coklat praline masih banyak ditemukan jenis dan jumlah produk cacat yang melebihi standar kecacatan yang ditetapkan pada perusahaan yaitu sebesar 2% dari produksi. Jenis cacat produk coklat praline seperti pada lapisan luar coklat praline, penyok, meleleh hingga warna tidak rata. Tugas Akhir TIA 2019