NURZALZABILA, Andi text Makassar : Politeknik ATI Makassar - Teknik Kimia Mineral, 2021 | ANDI NURZALZABILA.2021. Pengaruh Suhu Perendaman Larutan Alkali Terhadap Nilai Viskositas Pada Rumput Laut (Eucheuma spinosum) di PT. Biota Laut Ganggang, Kecamatan Suppa, Kabupaten Pinrang. di bawah bimbingan HARTINI HUSAIN sebagai pembimbing I dan IDI AMIN sebagai pembimbing II. PT. Biota Laut Ganggang adalah perusahaan investasi Singapura dengan skala iptek yang bergerak di bidang penelitian, produksi dan penjualan Hydrocolloids. Menggunakan rumput laut menghasilkan produk karagenan. karagenan (Eucheuma spinosum) di Skala Laboratorium PT. Biota Laut Ganggang. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 17 Juni sampai dengan 23 Juni 2021. Jenis penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan melalui beberapa tahap yaitu tahap proses preparasi dan tahap analisis di laboratorium dengan menggunakan alat viskometer Brookfield. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa dari variasi suhu 35OC, 40OC, 45OC, 50OC dan 55OC yaitu nilai viskositas 113 cP, 128,5 cP, 108 cP, 102 cP dan 96 cP. Dari hasil yang diperoleh sudah memenuhi standar perusahaan yaitu 128,5 cP yaitu pada suhu 40OC dan sudah sesuai dengan teori yaitu semakin rendah suhu, menunjukkan nilai viskositasnya meningkat begitupun sebaliknya jika suhu meningkat maka viskositas turun. Kata kunci: Eucheuma spinosum, karagenan, alkali, viskositas, suhu Tugas Akhir TKM 2021