na INLIS000000000000300 20260310075443 0010-0521000024 Teknologi Pengolahan Pangan / Dr. Teti Estiasih, S.Tp., M.P ; Ir. Kgs Ahmadi, M.P. ESTIASIH, Teti Cet. 2 xviii, 274 halaman : tabel; gambar ; 15,5x23 cm Glosarium OPAC (Ruang Sirkulasi - Rak 13.1) AHMADI, Kgs Jakarta : Bumi Aksara, 2011 664.02 664.02 EST t.1 979-010-567-3 Teknologi Pangan Pembelian 2011 Industri pangan merupakan industri yang terus dibutuhkan oleh masyarakat walaupun di saat krisis karena masyarakat tidak akan pernah lepas dari kebutuhan pokok untuk mengonsumsi makanan. Perkembangan teknologi yang berkaitan dengan pengolahan pangan memerlukan pemahaman yang mumpuni tentang berbagai aspek dalam pengolahan pangan. Sehingga, produk pangan yang dihasilkan bisa sesuai dengan standar kebutuhan gizi dan kesehatan bagi konsumen. Penulis menuangkan secara sistematis materi yang berkaitan dengan pengolahan pangan meliputi proses termal, blansing, sterilisasi termal, pasteurisasi, pengeringan, pendinginan dan pembekuan, ekstrusi, kristalisasi, pengawetan nontermal, dan pengolahan kimiawi. Setiap bab disajikan secara rinci dengan ilustrasi yang memudahkan pemahaman materi. Ikhtisar diberikan di setiap bab dengan tujuan memudahkan pembaca untuk merangkum bagian-bagian penting yang disajikan. Bab pengawetan nontermal penulis sajikan sebagai gambaran kemajuan penelitian di bidang teknologi pengolahan pangan walaupun teknik tersebut masih belum diterapkan dalam skala industri. 260310 g 0 ind 4818/P-11 4819/P-11 4820/P-11 4821/P-11 4822/P-11 4823/P-11 4824/P-11 4825/P-11