Tugas Akhir MALLARANGENG, Nirwana text Makassar Akademi Teknik Industri Makassar - Tenaga Penyuluh Lapangan 2010 2010 xii, 60 halaman : Tabel, gambar ; 20,5x29 cm Nirwana Mallarangeng Kualitas produk kakao dipengaruhi oleh proses fermentasi, semakin lama proses fermentasi semakin baik kualitas biji kakao yang akan dihasilkan, terutama fermentasi maksimal 5 hari (Standar Nasional Indonesia). Fermentasi biji kakao pada dasarnya mempunyai 2 tujuan yaitu untuk menghancurkan lapisan lendir yang menyelimuti keping biji (pulp) dan mengusahakan kondisi untuk terjadinya reaksi di dalam keping biji. Selain lamanya fermentasi, suhu penyangraian biji kakao juga sangat mempengaruhi kualitas produk turunan kakao. Tugas Akhir TPL 2010 (R)2010 TA-TPL 818 (R)2010 TA-TPL 818 MAL s 220527 20220527011519 INLIS000000000002284 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)