na INLIS000000000002284 20220527011519 0010-0122000959 Studi Kelayakan Usaha Pengembangan Produk Kakao Menjadi Lemak dan Bubuk Coklat di Kabupaten Luwu : Tugas Akhir / Nirwana Mallarangeng MALLARANGENG, Nirwana 2010 xii, 60 halaman : Tabel, gambar ; 20,5x29 cm OPAC (Rak TA TPL 2010) Makassar : Akademi Teknik Industri Makassar - Tenaga Penyuluh Lapangan, 2010 (R)2010 TA-TPL 818 (R)2010 TA-TPL 818 MAL s Tugas Akhir TPL 2010 Kualitas produk kakao dipengaruhi oleh proses fermentasi, semakin lama proses fermentasi semakin baik kualitas biji kakao yang akan dihasilkan, terutama fermentasi maksimal 5 hari (Standar Nasional Indonesia). Fermentasi biji kakao pada dasarnya mempunyai 2 tujuan yaitu untuk menghancurkan lapisan lendir yang menyelimuti keping biji (pulp) dan mengusahakan kondisi untuk terjadinya reaksi di dalam keping biji. Selain lamanya fermentasi, suhu penyangraian biji kakao juga sangat mempengaruhi kualitas produk turunan kakao. 220527 | | | 29/TA TPL 2010 29/TA TPL 2010