01298     2200217   4500001002100000005001500021035002000036245014000056100002600196250000900222300005100231856002700282260008300309082002300392084002900415650002500444500053000469008003900999990002301038990001901061INLIS00000000000228420220527011519  a0010-01220009591 aStudi Kelayakan Usaha Pengembangan Produk Kakao Menjadi Lemak dan Bubuk Coklat di Kabupaten Luwu :bTugas Akhir /cNirwana Mallarangeng1 aMALLARANGENG, Nirwana  a2010  axii, 60 halaman :bTabel, gambar ;c20,5x29 cm  aOPAC (Rak TA TPL 2010)  aMakassar :bAkademi Teknik Industri Makassar - Tenaga Penyuluh Lapangan,c2010  a(R)2010 TA-TPL 818  a(R)2010 TA-TPL 818 MAL s 4aTugas Akhir TPL 2010  aKualitas produk kakao dipengaruhi oleh proses fermentasi, semakin lama proses fermentasi semakin baik kualitas biji kakao yang akan dihasilkan, terutama fermentasi maksimal 5 hari (Standar Nasional Indonesia). Fermentasi biji kakao pada dasarnya mempunyai 2 tujuan yaitu untuk menghancurkan lapisan lendir yang menyelimuti keping biji (pulp) dan mengusahakan kondisi untuk terjadinya reaksi di dalam  keping biji. Selain lamanya fermentasi, suhu penyangraian biji kakao juga sangat mempengaruhi kualitas produk turunan kakao.220527                |          | |    a29/TA TPL 2010 (2)  a29/TA TPL 2010