Pentingnya Menentukan Suhu Pemasakan dan Kondisi pH Nira Nipah Hasil Industri Kecil/ Industri Rumah Tangga

Pentingnya Menentukan Suhu Pemasakan dan Kondisi pH Nira Nipah Hasil Industri Kecil/ Industri Rumah Tangga Laporan Akhir Hasil Penelitian Dosen ATIM IBRAHIM text Makassar Akademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri 2014 2014 vii + 10 Halaman : Tabel;Gambar ; 21 x 29,8 cm. Bibliografi;Lampiran ABSTRAK Penelitian bertujuan menentukan suhu pemaskan dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berair (hidroskropis), tahan simpang, dapat berwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel. Dilakukan dengan memperhatikan berbagai suhu pemasakan dan pH nira. Gula merah yang dihasilkan dianalisis bentuk, rasa dan warnanya dengan menggunakan metode visualisasi. Dari hasil penelitian penentuan suhu dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berarir, tahan simpan, dapatberwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel, diperoleh suhu pemasakan yang optimal 80 oC, pH = 6, dengan tingkat kesukaan pada metode adalah suka hingga sangat suka. Kata Kunci: Suhu, pH, Nira, Gula Merah, Metode Visualisasi. Ibrahim, ST., MM. (195609151982031003); Mega Hardianti (125234) Laporan Penelitian Dosen TKI 2024 (R)2024 LPN-14 818 (R)2024 LPN-14 818 IBR p 240207 20240207012046 INLIS000000000010156 Converted from MARCXML to MODS version 3.5 using MARC21slim2MODS3-5.xsl (Revision 1.106 2014/12/19)