na INLIS000000000010156 20240207012046 0010-0224000048 ta 240207 | | | (R)2024 LPN-14 818 (R)2024 LPN-14 818 IBR p IBRAHIM Pentingnya Menentukan Suhu Pemasakan dan Kondisi pH Nira Nipah Hasil Industri Kecil/ Industri Rumah Tangga : Laporan Akhir Hasil Penelitian Dosen ATIM / Ibrahim, ST., MM. (195609151982031003); Mega Hardianti (125234) 2014 Makassar : Akademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri, 2014 vii + 10 Halaman : Tabel;Gambar ; 21 x 29,8 cm. Bibliografi;Lampiran Laporan Penelitian Dosen TKI 2024 Mega Hardianti ABSTRAK Penelitian bertujuan menentukan suhu pemaskan dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berair (hidroskropis), tahan simpang, dapat berwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel. Dilakukan dengan memperhatikan berbagai suhu pemasakan dan pH nira. Gula merah yang dihasilkan dianalisis bentuk, rasa dan warnanya dengan menggunakan metode visualisasi. Dari hasil penelitian penentuan suhu dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berarir, tahan simpan, dapatberwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel, diperoleh suhu pemasakan yang optimal 80 oC, pH = 6, dengan tingkat kesukaan pada metode adalah suka hingga sangat suka. Kata Kunci: Suhu, pH, Nira, Gula Merah, Metode Visualisasi. OPAC (LPN TKI 2024) 133/LPN-24