IBRAHIM Mega Hardianti text Makassar : Akademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri, 2014 | ABSTRAK Penelitian bertujuan menentukan suhu pemaskan dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berair (hidroskropis), tahan simpang, dapat berwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel. Dilakukan dengan memperhatikan berbagai suhu pemasakan dan pH nira. Gula merah yang dihasilkan dianalisis bentuk, rasa dan warnanya dengan menggunakan metode visualisasi. Dari hasil penelitian penentuan suhu dan kondisi pH nira yang tepat untuk menghasilkan gula merah yang berkualitas atau tidak lembek, tidak berarir, tahan simpan, dapatberwarna kuning kecoklatan, dan tidak terkaramel, diperoleh suhu pemasakan yang optimal 80 oC, pH = 6, dengan tingkat kesukaan pada metode adalah suka hingga sangat suka. Kata Kunci: Suhu, pH, Nira, Gula Merah, Metode Visualisasi. Laporan Penelitian Dosen TKI 2024