02188     2200289   4500001002100000005001500021035002000036005001500056035002000071035002000091007000300111008003900114082002300153084002900176100001100205245025400216250000900470260008000479300007700559650003200636700002300668520113800691856002401829990001501853990001501868990001501883INLIS00000000001010320240227121257  a0010-012400006520240130020739  a0010-0124000065  a0010-0124000065ta240227                |          | |    a(R)2024 LPN-13 818  a(R)2024 LPN-13 818 RAC a0 aRACHMA1 aAnalisa Kadar Air dan Ujioranoleptik pada Pembuatan Crackers dengan Kombinasi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch) dan Tepung Tapioka :bLaporan Akhir Hasil Penelitian Dosen ATIM /cRachma, STP., MM. (1287080887); Latifa Futri Harul (104872)  a2013  aMakassar :bAkademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri,c2013  avi + 20 halaman :bTabel;Gambar ;c21,5 x 29,8 cm.eBibliografi;Lampiran 4aLaporan Penelitian TKI 20240 aLatifa Futri Harul  aABSTRAK

Crackres adalah sejenis biskuit, merupakan produk dengan kombinasi tepung labu kuning dengan tepung tapioka untuk mengurangi ketergantungan akan penggunaan terigu pada pembuatan crakres. Tujuan dari pada penelitian untuk mengetahui karakteristik crackres yang dihasilkan dengan analisa Kadar Air. Dan uji organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa). Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan dengan perbandingan sebagai berikut kombinasi tepung labu kuning 60% : tepung tapioka 40% (perlakuan A1). Kombinasi tepung labu kuning 50% : tepung tapioka 50% (Perlakuan A2) kombinasi tepung labu kuning 40%: tepung tapioka 60% (perlakuan A3).

Hasil penelitian pada analisa kadar air dan uji organoleptik adalah pengujian terhadap crackres yang terbaik adalah perlakuan A1 (kombinasi tepung labu kuning 60% dan tepung tapioka 40%) memperoleh kadar air 3,81% - 4,0%. Uji organoleptik crackers yang terbaik adalah perlakuan A2 (kombinasi tepung labu kuning 50% dan tepung tapioka 50% dengan skor 3,4 - 4,0 artinya agag disukai penulis.

Kata Kunci: Tepung labu kuning, Tepung tapioka, Crackres, Kadar air, Uji organoleptik.  aOPAC (LPN TKI 2024)  a001/LPN-24  a002/LPN-24  a156/LPN-24