na INLIS000000000010084 20240129022226 0010-0124000046 20240124094147 0010-0124000046 0010-0124000046 0010-0124000046 ta 240129 | | | (R)2024 LPN-13 818 (R)2024 LPN-13 818 WAH p WAHAB, Iskandar Pembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Bandeng dan Uji Mutu : Laporan Akhir Hasil Penelitian Dosen ATIM / Iskandar Wahab, ST., MM. (195303131974101001) 2013 Makassar : Akademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri, 2013 vii + 21 halaman : Tabel ; 21,5 x 29,7 cm Bibliografi;Lampiran Laporan Penelitian TKI 2014 ABSTRAK Ikan Bandeng (Latin: Chanos chanos, Inggris: Milkfish, Makassar: Bolu) merupakan salah satu jenis ikan yang terkenal memiliki rasa yang gurih dan tekstur daging yang lembut, serta memiliki nilai gizi yang tinggi. Tetapi juga mempunyai tulang yang cukup banyak dibanding dengan ikan lain, dan tulang ini hanya dibuang saja. Penelitian ini adalah untuk memanfaatkan tulang ikan menjadi gelatin yang lebih bermanfaat, kemudian dari hasil pengujian kualitas mutu warna gelatin kuning pucat, bau dan rasa normal/tidak berbau, kadar air 7,88% berarti lebih rendah dari SNI (maximum 16%), kadar abu 1,9695% berarti lebih rendah dari SNI (maximum 3,25%), pb negatif, Arsen negatif, tembaga negatif, seng negatif berarti sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 01-3735-1995 tentang mutu dan cara uji gelatin. Kata Kunci: Tulang Ikan, Gelatin, Uji Mutu, SNI 01-3735-1995. OPAC (LPN TKI 2024) 015/LPN-24 016/LPN-24 017/LPN-24 018/LPN-24 019/LP-24