01893     2200313   4500001002100000005001500021035002000036005001500056035002000071035002000091035002000111007000300131008003900134082002300173084002900196100002000225245016100245250000900406260008000415300007000495650003200565520088400597856002401481990001501505990001501520990001501535990001501550990001401565INLIS00000000001008420240129022226  a0010-012400004620240124094147  a0010-0124000046  a0010-0124000046  a0010-0124000046ta240129                |          | |    a(R)2024 LPN-13 818  a(R)2024 LPN-13 818 WAH p1 aWAHAB, Iskandar1 aPembuatan Gelatin dari Limbah Tulang Ikan Bandeng dan Uji Mutu :bLaporan Akhir Hasil Penelitian Dosen ATIM /cIskandar Wahab, ST., MM. (195303131974101001)  a2013  aMakassar :bAkademi Teknik Industri Makassar - Teknik Kimia Industri,c2013  avii + 21 halaman :bTabel ;c21,5 x 29,7 cmeBibliografi;Lampiran 4aLaporan Penelitian TKI 2014  aABSTRAK

Ikan Bandeng (Latin: Chanos chanos, Inggris: Milkfish, Makassar: Bolu) merupakan salah satu jenis ikan yang terkenal memiliki rasa yang gurih dan tekstur daging yang lembut, serta memiliki nilai gizi yang tinggi. Tetapi juga mempunyai tulang yang cukup banyak dibanding dengan ikan lain, dan tulang ini hanya dibuang saja.

Penelitian ini adalah untuk memanfaatkan tulang ikan menjadi gelatin yang lebih bermanfaat, kemudian dari hasil pengujian kualitas mutu warna gelatin kuning pucat, bau dan rasa normal/tidak berbau, kadar air 7,88% berarti lebih rendah dari SNI (maximum 16%), kadar abu 1,9695% berarti lebih rendah dari SNI (maximum 3,25%), pb negatif, Arsen negatif, tembaga negatif, seng negatif berarti sesuai dengan Standar Nasional Indonesia 01-3735-1995 tentang mutu dan cara uji gelatin.

Kata Kunci: Tulang Ikan, Gelatin, Uji Mutu, SNI 01-3735-1995.  aOPAC (LPN TKI 2024)  a015/LPN-24  a016/LPN-24  a017/LPN-24  a018/LPN-24  a019/LP-24